Καλοκαιράκι!

Αυτός ο Αύγουστος, θα μπορούσε να ήταν ο μήνας που θα όριζε την Ελλάδα, ο μήνας με τις πόλεις άδειες, τις παραλίες γεμάτες και την ψυχολογία στα καλύτερα της. Είναι ο μήνας που κανένας δεν θέλει να δουλεύει, ο μήνας που όλοι περιμένουν για τις διακοπές τους και φυσικά το απόγειο  του καλοκαιριού, οι καλύτερες θερμοκρασίες, τα μελτέμια και όλα αυτά που λέμε ότι δεν αλλάζουμε σε αυτή την πανέμορφη χώρα που ζούμε. Δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε και όλους αυτούς που εργάζονται για εμάς, τους ανθρώπους που περιμένουν ένα – δύο μήνες να δουλέψουν για να βγάλουν τα σπασμένα όλου του χρόνου, με θεμιτά και αθέμιτα μέσα, με χαμόγελο και μπαγαποντιές, με ιδρώτα και πολλά ξενύχτια. Αυτοί είναι και οι εκπρόσωποι της Ελλάδας στο εξωτερικό, αυτοί που μιλάνε άπταιστα αγγλικά (I love you, you love I?) που δίνουν τις πληροφορίες που χρειάζονται οι τουρίστες και που τους σερβίρουν όλα τα Ελληνικά προϊόντα, ούζο, τσίπουρο, ρακί, παξιμάδια, ελιές, ντομάτα, τζατζίκι και …freddo! 5745825Το freddo είναι αυτό που τους δίνουμε …πλέον όταν ζητάνε ice coffee, όταν λιώνουν στον ήλιο μέχρι να κάνουν εγκαύματα και όταν θέλουν να ξεδιψάσουν και πίνουν το freddo μονορούφι! Για τον φίλτρου δεν συζητάω, είναι γενικά απαράδεκτος στα τουριστικά μέρη. Για κάποιο λόγο αισθάνομαι ότι πρέπει να προστατέψουμε αυτό το προϊόν που έχουμε εφεύρει, να το κάνουμε όσο το δυνατόν καλύτερο, να μετράμε τα βήματα μας και να εξαλείψουμε την κανάτα. Τώρα τελευταία, τα 2-3 χρόνια της κρίσης αξιών που τραβάμε, βλέπω πολλούς που έχουν σταματήσει την κανάτα για λόγους ποιότητας και τραβάνε μόνο δόσεις, από τουλάχιστον τριπλές μηχανές, με φυσικά έναν barista, ο οποίος προλαβαίνει τους πελάτες γιατί είναι ο καλύτερος και πιο γρήγορος όλων των εποχών. Αυτός είναι ο πραγματικός γνώστης που δεν δέχεται να του πεις οτιδήποτε, να πειράξεις κανένα εργαλείο του και ούτε κατά διάνοια να μπεις μέσα στον χώρο του. Αυτός είναι που ξέρει να ρυθμίζει τον μύλο, “γιατί εδώ είμαστε δίπλα στην θάλασσα και η υγρασία αλλάζει συνέχεια”, και τον κάνει να τρέχει τόσο γρήγορα όπως οι κούρσες χωρίς αύριο που κάνουν οι πιτσιρικάδες με τα μηχανάκια. Αυτό το νερομπλούκι το ονομάζουν freddo και είναι περήφανοι για τον καφέ τους γιατί δεν τους έχει κάνει ποτέ κανένας παράπονο και όλοι το πίνουν μέχρι τέρμα. Δεν θα πω παραπάνω, όλοι όσοι ξέρετε καταλάβατε. Είναι τουλάχιστον λυπηρό και αποκαρδιωτικό να προσπαθούμε τόσα χρόνια όλοι, να γίνονται όλα αυτά τα event, να δημιουργούμε διαγωνισμούς, να έχουν πληθύνει  οι σχολές που υπάρχουν, να έχουν πάρει οι περισσότεροι από ένα χαρτί, να είμαστε χαρακτηρισμένο coffee nation, να είμαστε χώρα άμεσα συνδεδεμένη με τον τουρισμό και να έχουμε τόσους πολλούς baristi, όπως αυτούς που αναφέρω, σε διάφορα μαγαζιά, διαφόρων τοποθεσιών, που ανήκουν σε διαφορετικές σχολές(!) και να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα.98935-221381 Μάλλον είμαστε ακόμη στην αρχή, σε βρεφικό στάδιο σε σχέση με όλο τον κόσμο που εργάζεται στον καφέ. Από πρόχειρους υπολογισμούς, βλέπω ότι όλοι μαζί έχουμε εκπαιδεύσει μόλις το 10% των ανθρώπων που εργάζονται στον χώρο, για να μην πω μόλις το 5-6%. Έχουμε πολλά περιθώρια βελτίωσης και πολύ δουλειά ακόμη να κάνουμε.